Rasoir, rasoir et rasoir

Quelles sont les différences ?

Une lame vraiment rasoir ne tiendra pas longtemps sa coupe, le fil étant excessivement fin voir ultra fin, mais c’est aussi ultra fragile et demandera une certaine expertise pour trancher encore et encore. C’est le cas des couteaux « Japonais ».

Une lame rasoir tiendra son fil un peu plus longtemps, toujours dans la gamme des Japonais, c’est l’influence de l’angle qui rendra ces couteaux un peu moins sensibles type Global ou Kai.

Une lame rasoir Européenne travaillera parfaitement mais il ne faut pas non plus s’attendre à faire dans la finesse ou l’extrême finesse. Cela étant en cuisine familiale ce n’est pas l’objectif non plus !

Les techniques de remoulage permettent pourtant d’avoir un ultra rasoir sans pour autant passer son temps devant le camion.

Pourquoi ?

C’est l’expertise d’un savoir-faire de 44 ans ! (pitain chu déjà vieux…) à scruter sous les microscopes les différents aciers qui permettent cela. Et de comprendre vos utilisations.

Mais il y a encore un petit secret comprendre votre main, et oui un droitier n’est pas un gaucher et vice et versa !

Vous ne le savez peut-être pas, avant mes restaurateurs se faisaient affuter tous les mois… ho !

Depuis que je les remoule je n’interviens que tous les trois mois voire quatre pour certains.

Au final un vrai remouleur saura l’excellence de vos mains.

Un monstre ! Un client m'a demandé ce truc qui est la baïonnette de l'AK47 à ouverture semi assistée.

Dick a réalisé une belle machine pour les couteaux encore faut-il savoir la règler.

Mais Marketing oblige DICK a foutu des accessoires complètement fous.

Qui sont dans ma poubelle

Affuter des ciseaux là-dessus revient à pêcher une baleine dans un puits.

Bizarrerie du jour, j'ai vu une personne affuter des ciseaux de couture avec cette machine.

Couturières fuyez rapidement car cette machine ne sait faire qu'un angle !!!. Et même pas sur des meules spécifiques !

Que dire des ciseaux à doubles angles si cela passe sur cette machine ?

(De toute façon je n'ai pas vu un calibreur d'angle pointer son nez donc franchement du grand n'importe quoi)

Que dire au fabricant qui donne un angle pour chaque type de ciseaux qui vont de 5 à 45 degrés et pour certains

-5 degrés

Honnêtement le boulot de remoulage c'est avant tout un métier de professionnel et non d'amateur en herbe.

Je suis désolé pour la mamie qui a confié ses deux ciseaux à cette personne. <--Si si c'est la même personne !

Je bous de l’intérieur, à partager le plus possible merci

Ascenseur destination haut de page

Vidéo présentation / Formation

Nous avons testé l'Affileur X1, X2 de chez DASSAUD et le FISCHER EVOLUTION 7.

Le X1 devrait trouver sa place dans toutes les cuisines, ainsi que sur les bateaux de pêcheurs plaisanciers

Le X2 plutôt destiné aux professionnels métiers de bouche, marins pêcheurs...

Le Fischer évolution 7, à celles et ceux qui ont appris à manipuler un fusil.

Prix de vente : Affileur X1 : 164 € TTC / Affileur X2 : 230 € TTC / Fischer 7 : 115 € TTC

http://vosdroits.service-public.fr/particuliers/F2248.xhtml

https://nopanic.fr/legislation-sur-les-couteaux-et-armes/

Vous êtes nombreux à me poser des questions sur la réglementation, j'ai donc posé la question à la gendarmerie, ci-dessous la réponse

Scie A.R.S

Certaines sont affutables et d'autres non....

Et bien celles qui ne s'affutent pas donc jetables, j'arrive à leur redonner leurs coupes pour 90% d'efficacité.

Testé et approuvé par le client.

Donc si vous avez ce genre de lame ne les jetez plus, venez me voir

Suite à vos questions concernant le "Là-bas"

Je ne vais pas dévoiler mon procédé car il y a pas mal d'années de recherche derrière, juste vous donner une indication.

99.99% des pros parlent en grains moi je ne sais que parler en microns.

Toute la différence de la qualité se joue à ce niveau plus tout le reste.

Des Rabots avec la reprise de toutes les semelles qui ont subi le temps. Test ci-dessous sur une feuille

Un client est venu me voir avec des couteaux de la marque

GLOBAL

Il fut surpris que je lui demande s'il était droitier ou gaucher ?!

Alors si un remouleur ne vous pose pas la question, posez-vous la question...

Et si vous avez l'habitude de votre affuteur et qu'il ne commence juste qu'à vous poser la

question ben.....

Dans la même série le couteau neuf d'un client

voyons le avant après...

FINITION

REPRISE DU FIL ET GRATTE

CONSTAT

Un client m'a acheté un

Opinel baroudeur

ainsi qu'un

Alpage

.

tout se passe en vidéo,

Etape 1 ) Constat du Fil

Etape 2 ) Repise du Fil

Etape 3) Finition

à vous de savoir comment vous souhaitez acquérir vos couteaux....

Brut de pomme

ou

chez le remouleur ?

Un client me parle de son couteau Japonais mais sans connaître le mot approprié pour définir ce foutu arrondi

Voici donc un DEBA en action et bravo à ce Monsieur qui en a la maîtrise.

L'affutage de ce couteau demande une certaine dextérité

pour ne pas faire ce genre de connerie

Là-bas !

Et oui c'est au dernier stade là-bas que toute la magie du remoulage opère.

Car la finition est aussi importante que l'affutage remoulage

et vient parfaire le fil.

Cette finition s'obtient avec des disques d'une certaine densité ainsi que des batons trés spécifiques, c'est une alchimie, à chacun ses secrets....

Ce couteau spécialement fait pour les pêcheurs par Linder

C'est un poignard de pêche flottant, lame 12 cm inox avec scie au dos, manche pommeau fluo, étui nylon moulé.

Un KAI WASABI sous la main...

Pour celles et ceux qui me connaissent cela ne vous étonnera pas ou plus mais ayons une pensée pour ceux et celles qui ne me connaissent pas encore.....

Toutes marques confondues

Un vrai tueur de Fil

<==Lui ! température +- 70° mais c'est pas lui tout seul qui désaffûte ça aussi ==>

je ne vous explique pas non plus la solution de rinçage

Même si l'on vous dit c'est bon pour le lave vaisselle ! Ne mettez jamais un couteau dans cette machine elle détruira votre fil sans aucun complexe.

Ils sont pas cons nos industriels ils pensent déjà à vos achats futurs !

Etant une petite boite je ne suis pas hyper compétitif sur ce produit

Jetez un oeil sur internet

Un fil, une planche... oui mais quoi ?

Certainement comme tous ceux qui cuisinent, nous détestons entendre un couteau se plaindre par nos coupes, trop séches, trop vives etc... Ce qui provoque inévitablement le désaffutage à moyen / long terme.

Pour ma part j'ai testé un grand nombre de planches de découpe (plastique, bois, PVC souple , bambou et j'en passe). Et puis depuis un certain temps j'utilise la PLANCHE A DECOUPER EPICUREAN. dont voici les caractéristiques

Les articles EPICUREAN® sont écologiques car fabriqués en fibre de papier. Compatibles lave-vaisselle, résistant à une température de 170°C, ils évitent la prolifération des bactéries et préservent les lames des couteaux.

Satisfait à 90%, mon fil dure un peu plus longtemps, aprés découpe je balance la plaque dans le lave vaiselle et hop de nouveau opérationnelle. Il manque à mon avis la rigole pour le maigre quand on découpe une viande.

Il existe trois tailles

20X15X0,6CM Prix TTC 26€

30X23X0,6CM Prix TTC 36€

38X28X0,6CM Prix TTC 50€

Pour ma part j'ai pris la plus petite, mais avec l'expérience la 30X23X0,6CM suffira largement

Mettre le son pour comprendre l'effet de la gratte,

j'ai donc pris 3 couteaux neufs

Nogent ***

La Fourmi

Au Nain

Je n'ai juste fait que

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